當(dāng)廚房操作間的門“咣當(dāng)”一聲被鎖上時(shí)，銀川伊百盛生物工程有限公司廚師南江忙碌一天的工作才結(jié)束。這時(shí)，已經(jīng)是晚上八點(diǎn)多了。
作為公司的廚師，他已經(jīng)習(xí)慣了這樣早出晚歸。
當(dāng)然，鍋碗瓢盆、油鹽醬醋、烹煎炒蒸、酸甜咸辣……是他工作的主調(diào)。
廚師是個(gè)天天圍著鍋臺轉(zhuǎn)的活兒,煙熏火燎、油脂墨膩不說,起五更、熬半夜,披星戴月,還要改變?nèi)梭w生物鐘,調(diào)整好自己的作息時(shí)間?！白隽丝?0年的廚師，什么樣的苦沒有吃過,什么樣的罪沒有受過？”南江不無自豪的說。
盡管這樣，以前開過餐廳，當(dāng)過老板的南江，剛來到伊百盛公司時(shí)，聽別人說這是家保健食品生產(chǎn)企業(yè)，對衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求非常高，他內(nèi)心還是忐忑不安，這份工作能不能干下去！
鐵棒磨成針,靠得是功夫深。干好工作的前提是要對工作十分的熱愛。干一行,愛一行,精一行,說說容易,做起來卻不那么簡單。
為了能立住腳、扎下根，這個(gè)老廚師放下架子當(dāng)起了“小學(xué)生”，積極和領(lǐng)導(dǎo)溝通，虛心向同事請教，了解公司伙食管理情況，掌握大家對伙食的意見建議。功夫不負(fù)有心人。很快，他的付出得到了領(lǐng)導(dǎo)和同事的認(rèn)可。他干工作的勁頭更足了。
作為大廚，南江深知伙食保障的重要性，他高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，為了提高菜點(diǎn)的質(zhì)量，積極配合企業(yè)想辦法，學(xué)他人之長，補(bǔ)自己不足，想方設(shè)法提高自己的水平，常常和同伴們反復(fù)嘗試、深思熟慮地推出一些新品種，積極研發(fā)新菜單，先后推出了麻辣燙、西芹抄菇片、炒手干粉、土豆燉南瓜、羊肉噪子面、燴麻食等新品，受到大家的歡迎。
在供餐工作中，南江克服副食品價(jià)格上漲的壓力，合理搭配膳食、注重安全衛(wèi)生、提高服務(wù)質(zhì)量，努力做到數(shù)量不減、質(zhì)量不降、服務(wù)不差，讓職工吃的放心、吃的滿意。
他認(rèn)真聽取職工意見，根據(jù)大家的反映，按照科學(xué)配餐方法操作，炒菜注意禁忌食物搭配，注重營養(yǎng)搭配，合理做好菜品搭配，在菜肴品種上追求花色品種的多樣化，早餐：饅頭、包子、花卷、稀飯、雞蛋等，中晚餐：米飯、包子、熱面條、涼拌面、炒米飯、蒸饃、紫菜（西紅柿）雞蛋湯或紅棗湯、葷素搭配；在菜肴質(zhì)量上追求色、香、味、形的完美結(jié)合，饅頭既飽又筋拽，米飯不軟不硬香味撲鼻，木耳蛋湯不咸不淡人人皆宜，雞肉炒蘑菇嫩香可口......
2019年下半年，作為國家AA級景區(qū)接待游客比較多。根據(jù)旅游行程安排，部分游客要在公司用餐。這些游客來自四面八方，廚師面臨的問題一是眾口難調(diào)，二是缺幫手，三是時(shí)間不統(tǒng)一。為此，他注意觀察游客言行，聽取建議，注意在食材選擇、色形相宜、咸淡搭配上下功夫，盡量讓游客滿意舒心。在煙熏火燎中他掄起大瓢炒菜，在油花飛濺中他烹炸煎炒，給游客呈現(xiàn)了一桌桌辣子炒雞塊、香菇釀肉丸、麻辣拌素雞、香菇肉燥粥等菜品，游客紛紛豎起大拇指，滿臉油汗的他咧嘴笑了。
重視細(xì)節(jié)，體現(xiàn)細(xì)節(jié)，體現(xiàn)著認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度，彰顯著嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的作風(fēng)，顯現(xiàn)一個(gè)人的本領(lǐng)和才能，也凸顯著一個(gè)人的形象。根據(jù)氣候變化及時(shí)調(diào)整食譜，他做到精打細(xì)算，計(jì)口下糧，既減少浪費(fèi)又保證質(zhì)量。結(jié)合集中用餐人數(shù)多時(shí)間短的情況，他要求打飯人員速度快、效率高，保證保質(zhì)保量按時(shí)供應(yīng)，不讓職工排長隊(duì)。
他不厭其煩給幫廚人員傳授技能，提高業(yè)務(wù)本領(lǐng)，做到粗糧細(xì)做、細(xì)糧精做。他以身作則，影響和帶動(dòng)食堂員工端正工作態(tài)度，改進(jìn)工作作風(fēng)，樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，做到文明用語、掛牌上崗、著裝統(tǒng)一，有問必答，有求必應(yīng)。
“安全重于泰山”、“食以安為先”。在做好膳食供應(yīng)的基礎(chǔ)上，他和幫廚人員認(rèn)真做好燃?xì)狻⒃罹吆痛妒鹿ぞ叩墓芾?，加大消防檢查力度，保證供餐的安全可靠。嚴(yán)格執(zhí)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收和臺賬記錄制度，認(rèn)真檢查供應(yīng)的蔬菜、食品質(zhì)量和生產(chǎn)日期，不合格食品堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入食堂。做好餐具消毒，堅(jiān)持食品留樣，對剩、壞變質(zhì)食材及時(shí)進(jìn)行清理，做好滅蚊蠅、防鼠害等工作，工作區(qū)域衛(wèi)生日清日結(jié)，桌椅井然有序，地坪干凈無油污。庫房及工作間各種生熟食品、原輔材料、刀具、廚具分類存放，給人一種整潔有序、輕松明快的感覺。他嚴(yán)格要求自己，一絲不茍，帶頭擦抽油煙機(jī)、擦窗戶玻璃、擦屋頂，所有角落都打掃得一塵不染。
行文至此，筆者忽然想起了唐代詩人白居易有首詩《憶江南》，寫到：江南好，風(fēng)景舊曾諳。日出江花紅勝火，春來江水綠如藍(lán)。能不憶江南？
化而用之，“南江廚藝好，廚房香味滿院傳，能不憶江南？”
(責(zé)任編輯：伊百盛)